Great Coffee løfter niveauet endnu højere: Investerer 1 million i ny kafferister

Skrevet den 13. december 2017 kl 00:00 Af Line Ingwar Karlsen

Sig Great Coffee, og alverdens kaffeentusiaster vil nikke anerkendende. Kaffebaren, kafferisteriet, det arbejdende værksted, kaffeforretningen, kald det hvad du vil. Men Great Coffee i baggården i Klostergade er en sjælden set oase. Et fristed, som nærmest har kultstatus. Det er kaffebaren, som man partout må forbi, hvis man er i Aarhus.

Respekteret på den internationale kaffescene

Great Coffee er ikke bare kendt i Danmark, men også i det store udland. Bare se, hvor mange udlændinge som finder til baggården i Klostergade. Udover det, så er Søren Stiller Markussen en af verdens bedste baristaer. Han står blandt andet for ristningen af bønner til World Cup Tasters Championship, hvor han er manden, og den eneste dansker, som er blevet udvalgt til at sammensætte og brygge kaffen til de 42 nationale mestre. Det fortæller, at det ikke er uden grund, at kaffen fra Great Coffee har en kvalitet og et niveau, som er skyhøjt.

Underspillet nordjyde

Jeg spurgte Søren Stiller Markussen, hvad sådan en ny kafferister løb op i. Det var han ikke meget for at sige. Lidt atypisk i en kaffebranche, hvor der er nok baristaer, som gerne vil fortælle om deres bedrifter, og hvor dygtige og gode de er. Pudsigt nok, så er det det lige det modsatte, jeg møder hos Great Coffee. Her er ingen praleri. Tværtimod, så underspiller de ofte deres ekspertise. Du får ingen lange foredrag om, hvor bønnerne kommer fra, og hvordan de er ristet – med mindre du spørger om det.

Efter flere spørgsmål og lidt tid, fik jeg dog lokket beløbet ud af Søren Stiller. Den nye kafferister, inklusiv montering, koster rundt regnet en million kroner. Men ifølge kaffemesteren i baggården så er det alle pengene værd.

Selvom investeringen giver en mere ensartet kaffekvalitet, er det vigtig at pointere kvalitet og ensartetheden skal tilgodese det brede klientel, Det vil sige, at der både er noget for os “almindelige” kaffedrikkere, men også de nørdede. Søren Stiller Markussen sigter ikke mod en bestemt kundegruppe, men at løfte vores håndværk, som når en kok investerer mange penge i et Molteni komfur.

Når kun det bedste er godt nok

Kaffe er ikke “bare” kaffe. Det ved de fleste i dag. Men at der er så stor forskel på kafferistere, er det nok de færreste, som tænker over. Jeg gør i hvert fald ikke. Men selvfølgelig har det en betydning, og jo bedre kafferister du har, jo mere ensartet og præcis kan du riste kaffebønnerne. 1 million kroner er stadigvæk mange penge, men det er et produktionsanlæg, og derfor er det alle pengene værd, fortæller Søren Stiller Markussen.

Miljøvenlig og ingen udledning

Søren Stiller Markussen er just ikke kendt for at gå på kompromis med ret meget. Det gør han heller ikke, når vi taler om miljøet. Udover de rent tekniske egenskaber, som den nye store kafferister besidder, så forurener den ikke. Den er blandt markedets mest energivenlige. Så udledningen er 0%, hvilket må siges at være ret så betænksom i en by, som er så tæt befolket, som Aarhus er. Det har også været en af bevæggrundene til at få skiftet den gamle rister ud. Der kommer ingen røg ud. Røgen bliver brændt af, hvilket er grunden til den ikke udleder noget. Man genanvender varmen og op til flere gange.

Gasforbruget er meget mindre end hos en af de ældre ristere. Arbejdsmiljøet er bedre de personer som skal riste kaffebønnerne. Klart sundere og bedre at arbejde med.

Terroir gælder også med kaffe

Inden for vinens verden har man altid brugt terroir. Det er helt naturligt. man anvender også begrebet ”terroir” inden for kaffens verden. Betydningen er en fransk term, som angiver de særlige karakteristika, som geografi, geologi og klimaforhold i jorden, hvor kaffeplanterne gror. Der er det som har indflydelse på den unikke kvalitet. Det betyder, at den samme kaffesort kan dyrkes i forskellige regioner og alligevel frembringe meget forskellige kaffesmage.

6 forskellige varieteter

Men du kan også dyrke samme kaffe på samme kaffefarm, og på forskellige jordbunde og højder. Det giver forskellig smag. Søren Stiller Markussen har fundet en ny kaffefarm i Costa Rica. Her køber han bønner fra seks forskellige varieteter. Det vil sige, at du høster den samme kaffebønner fra seks forskellige marker hos den samme kaffefarm. Her får du en helt unik mulighed for at smage, hvor stor indflydelse jordbunden har på kaffen. Det er fuldstændig, som med vinmarkerne i Bourgogne. Allerede nu har du mulighed for at smage de seks forskellige kaffebønner fra farmen i Costa Rica hos Great Coffee.