Vanilje-braiseret lammeskank med timian, asier og pære

Skrevet den 22. marts 2015 kl 00:00 Af anders@sommersangdigital.dk

Kokken Rasmus Leck Fischer har været i køkkenet og kreeret lækre lammeretter med et tvist af Aalborg Grill Akvavit. Aalborg Grill Akvavit er udviklet som ledsager til stegte og grillede retter. Dens diskrete, sødmefyldte aromaer af vanilje og hyldeblomst spiller fint sammen med den stegte smag, og akvavittens høje alkohol og aromakoncentration øger den samlede smagsoplevelse.

Alle opskrifter er til 4 personer

2 store lammeskanke
2 faste pærer
3 dl balsamisk æbleeddike
1 bdt timian
2 fede vaniljestænger
½ flaske portvin
2 dl Meyers kirsebæreddike
2 dl Aalborg Grill Akvavit
1 l kalvefond
1 hvidløg
10 stilke citrontimian

3 skalotteløg i skiver
100 g smør til saucen
100 g smør til stegning af brødet
100 g smuldret, lyst brød uden skorpe
salt og peber

Pynt

1 bakke karse
8 skiver syltet asie
10 stilke timian

Steg lammeskankene i en høj støbejernsgryde sammen med knuste hvidløg, skiveskårne skalotteløg samt halvdelen af citrontimianstilkene i olie, og krydr med salt og peber. Skankene vendes nede i gryden, så de får brun farve på alle sider, og varmen justeres sådan, at hvidløg, skalotteløg og citrontimian ikke brænder på.

Tilsæt hele vaniljestænger, kirsebæreddike, akvavit og kog, til det næsten er fordampet helt væk. Hæld portvinen på, og kog igen, til der kun er en tredjedel tilbage. Herefter dækkes skankene med kalvefond, og retten simrer i 2 timer i gryden på komfuret. Når kødet nemt faldet af benet på skankene, fiskes de op, og saucen sigtes over i en ny gryde.

Kog saucen videre, til den begynder at tykne. Pisk herefter smørret i lidt ad gangen, og smag til med salt samt friskkværnet sort peber. Skær asierne i små tern, og gem dem til anretning. Pærerne skrælles og skæres i ½ cm tykke skiver.

Rist det smuldrede brød sprødt og gyldent i smørret, og dryp de sprøde krummer af på lidt køkkenrulle.

Overhæld kødet fra skankene med saucen, og pynt det med timianblade, knuste brødkrummer, asier og karse.

Opskriften er er udviklet af Rasmus Leck Fischer for Aalborg Akvavit.